Привет! Я бы сначала отделил проблему ассортимента от работы смен, повторных продаж и среднего чека. У Про Консалтинг есть раздел
бизнес консультант услуги , где описаны диагностическая сессия, регулярный трекинг и проектная работа. Вы можете начать с разбора цифр по каждой точке: чеки, списания, часы загрузки, возвраты гостей и маржинальность позиций. Если причина локальная, хватит точечного проекта; если решения постоянно срываются и показатели никто не отслеживает, полезнее сопровождение. До договора попросите зафиксировать ожидаемый результат, вашу зону ответственности и частоту сверки метрик.